Pain inspiré du Larousse du Pain d'Eric Kayser.
- 280 g de noisettes, noix de pécan, pignons de pin, de pistaches, d'amandes, de noix de cajou, de dattes, de noix, de graines de tournesol.
- 325g d'eau
- 10 g de sel
- 500 g de farine T65
- 25g de levain déshydraté
- 11/2 càc de levure sèche
Torréfier 15 min les fruits secs, dénoyauter et couper en morceaux les dattes.
Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre suivant l'eau, le sel, la farine, le levain puis la levure. Mettre le programme pâte ( 12 min ). En cours de pétrissage, ajouter les fruits secs.
Retirer la pâte, soit la façonner en boule, soit la mettre dans un moule à pain de mie.
Laisser lever environ 1 heure à température ambiante ou dans le four à 40°C avec un linge humide sur le pain. Au moment d'enfourner, humidifier le pain et saupoudrer de flocons d'avoine.
Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 230°C programme chaleur tournante-vapeur ( electrolux ).
A la fin du programme, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.
A déguster toute la journée, du petit-déjeuner au dîner.
