Pain aux fruits secs

Pain inspiré du Larousse du Pain d'Eric Kayser.

• 280 g de noisettes, noix de pécan, pignons de pin, de pistaches, d'amandes, de noix de cajou, de dattes, de noix, de graines de tournesol.
• 325g d'eau
• 10 g de sel
• 500 g de farine T65
• 25g de levain déshydraté
• 11/2 càc de levure sèche

Torréfier 15 min les fruits secs, dénoyauter et couper en morceaux les dattes.

Dans la machine à pain, mettre dans l'ordre suivant l'eau, le sel, la farine, le levain puis la levure. Mettre le programme pâte ( 12 min ). En cours de pétrissage, ajouter les fruits secs.

Retirer la pâte, soit la façonner en boule, soit la mettre dans un moule à pain de mie. 

Laisser lever environ 1 heure à  température ambiante ou dans le four à 40°C avec un linge humide sur le pain. Au moment d'enfourner, humidifier le pain et saupoudrer de flocons d'avoine.

Enfourner pendant 20 min dans un four préchauffé à 230°C programme chaleur tournante-vapeur ( electrolux ).

A la fin du programme, sortir le pain et le laisser refroidir sur une grille.

A déguster toute la journée, du petit-déjeuner au dîner.

Pain aux céréales

Recette du blog Le Pétrin  : la recette y est très bien expliquée.

Petit-déjeuner maison

Ce matin, j'ai pris un petit-déjeuner maison. Pain fait maison, yaourt nature fait maison avec de la confiture de fraises faite maison et du beurre fait maison.

Pour le beurre :

• 33 cl de crème fleurette

Mettre dans le bol du robot kenwood la crème. Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle se transforme en chantilly puis en beurre. Mettre ensuite le beurre dans une linge propre et retirer le petit-lait. Mettre le beurre dans un pot. Se garde environ une semaine.

Pour la confiture de fraise :

• 1 kg de fraises
• 800 g de sucre

Rincer les fraises, retirer les pédoncules, les couper en morceaux. Les mettre dans une casserole, ajouter le sucre et faire cuire à feu doux pendant 15 à 30 min. Mettre en pots à vis, retourner le pot pour le stériliser. 

Yaourt à la vanille avec fraises fraîchement cueillies

Pour le yaourt à la vanille :

• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de ferment lactique

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue dont on aura retirer les graines pour les ajouter dans le lait. Lorsque le lait est chaud, laisser refroidir et infuser la vanille dans le lait. Ensuite, ajouter le ferment, bie mélanger. Verser le lait dans les pots et programmer la machine pour 6 heures si le lait est encore tiède ou pour 8 heures si le lait est froid.

Pour la coupe de fraises au yaourt :

• quelques fraises
• 1 yaourt

Rincer, équeuter puis couper en 4 les fraises. Les déposer dans une coupe, ajouter le yaourt, mélanger. Déguster !

Granola façon LouPénélope

• 250 g de flocons d'avoine
• 2 càs de sirop d'agave
• 25 g d'amandes concassées
• 25 g de graines de tournesol
• 25 g de graines de courge
• 25 g de graines de lin
• 25 g de graines de sésame

Mélanger tous les ingrédients. Les déposer sur plaque couverte de papier sulfurisé. Mettre au four à 150¨C pendant 15 à 20 min. Mélanger en milieu de cuisson.

Laisser refroidir.

Le granola est bon mais je ne retrouve pas les mêmes saveurs que le granola de chez LouPénélope. Mon granola est moins sucré et il n'y a pas de sel.

LouPénélope

Délicieux granolas, cookies, miniatures !

LouPénélope

Muffins Anglais

• 250 g de farine
• 1 càc de sucre
• 1 càc de sel
• 3 g  5 g de levure fraîche
• 75 ml de lait
• 15 g de beurre
• semoule de blé fine

Mettre dans la MAP tous les ingrédients sauf la semoule, programme pâte levée.

A la fin du programme, étaler la pâte, avec un emporte-pièce, former les muffins.

Saupoudrer les muffins de semoule, chaque face.

Préchauffer le four à 210°C, pendant ce temps laisser lever les muffins.

Enfourner 20 min, en les retournant à mi-cuisson.

Pour un premier essai, ils sont bons mais sur les différentes recettes que j'ai consultées, les muffins semblent moelleux.

Croissants et pains au chocolat ... ratés.

• 20 g de levure fraîche
• 2 càs d'eau tiède
• 120 g d'eau
• 120 g de lait
• 50 g de sucre
• 15 g 1 càc de sel
• 500 g de farine T45
• 50 g de beurre mou
• 250 g de beurre

Mettre dans la machine à pain ; le lait, le sucre, le sel, la farine, le beurre et la levure ( diluée avec les 2 càs d'eau tiède ).

Mettre la machine sur programme pâte ( 15 min ). A la fin programme, éteindre l'appareil et laisser reposer la pâte pendant 4 heures.

Sortir les 250 g de beurre, mettre la plaquette entre 2 feuilles de papier sulfurisé et l'étaler.

Lorsque les 4 heures se sont écoulées, étaler la pâte en rectangle ( rectangle raté ici ), déposer le beurre sur la pâte et fermer en porte-feuille.

Faire un 1/4 de tour et former un rectangle et rabattre la pâte en porte-feuille.

Mettre 30 min au réfrigérateur.

Renouveler l'opération 2 fois.

Etaler la pâte de 30 cm de largeur et de 4 mm d'épaisseur.

Former des triangle de 12 cm de base et de 15 cm de hauteur.

Former les croissants

Former des rectangles, mettre une barre de chocolat noir et enrouler la pâte autour de la barre chocolatée.

Ne pas trop serrer la pâte lorsqu'on roule la pâte pour le croissant et le pain chocolat.

Normalement, il faut laisser lever la pâte pendant 2 heures puis badigeonner les viennoiseries d'un oeuf battu avec du lait, puis les enfourner dans un four préchauffer à 230°C pendant 15 min.

Sauf que j'ai voulu les cuire le lendemain matin ...

Je les ai mis toute la nuit dans le réfrigérateur, les ai sortis ce matin, ne les ai pas laissés lever

avant de les enfourner.

Voilà le résultat :

Résultat : croissants et pains au chocolat lourds, non aérés ...

A suivre ...

Origine de recette ici 

Granola Maison II

• 200 g de flocons d'avoine
• 100 g de miel
• 50 g de pétales de maïs non sucrés
• 30 g de beurre salé
• 80 g de noisettes concassées
• 80 g d'amandes effilées
• 40 g de pistaches non salées
• 2 càs de graines de tournesol
• 100 g de canneberges ou de raisins secs
• 1 càc de cannelles
• 1 càc de gingembre
• 50 25 g de sucre brun ou rapadura

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre le miel et le beurre.

Concasser les fruits à coques.

Brasser les ingrédients sauf les canneberges.

Ajouter le miel et beurre, mélanger et verser dans un plat recouvert d'une feuille de cuisson.

Enfourner pendant 15-20 min, en mélangeant de temps en temps.

La préparation doit être dorée.

Sortir du four les céréales et y incorporer les canneberges.

Laisser refroidir avant de les mettre dans un bocal hermétique.

Se conserve 3 semaines.

J'ajoute un fruit coupé au granola et du lait pour le dévorer.

Granola Maison

• 100 g de flocons d'avoine
• 40 g de miel
• 12 g de beurre
• 32 g de noisettes
• 32 g d'amandes
• 16 g de pistaches
• 1 càs de graines de tournesol
• 20 g de cassonade
• 1/2 càc de gingembre
• 1/2 càc de cannelle
• 40 g de raisins secs ( je n'en mets pas )

Mettre dans un saladier les flocons d'avoine.

Concasser les oléagineux puis les ajouter aux flocons d'avoine.

Verser le sucre.

Mélanger.

Faire fondre le miel et le beurre, ajouter le tout aux flocons d'avoine, noisettes, amandes, pistaches, graines de tournesol.

Bien mélanger.

Déposer le tout sur une plaque couverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 180°C.

Enfourner la préparation pendant 15-20 min, le tout doit être doré.

Laisser refroidir, ajouter les raisins secs ( facultatif ).

Ajouter du lait.

Bon petit-déjeuner !

Petit-déjeuner : Purée d'amande blanche et de noisettes

Petit-déjeuner parmi tant d'autres !

Tartines avec une cuillère de purée d"amandes ou de noisettes,

avec une tasse de thé et un laitage.

Crème Budwig

Cette recette vient du cite Mon coach Minceur.

1. 1 càc de graines de lin, de tournesol, de courge, d'amandes ou de noisettes
2. 2 càc de riz mi-complet, sarrasin ou quinoa
3. 1 banane
4. 1 yaourt de soja
5. 1 fruit ( pomme, poire, pêche ... )

Moudre les graines, les noisettes et le riz ou sarrasin ou quinoa.

Ecraser 1/2 ou 1 banane à la fourchette.

.

Ajouter le fruit coupé en cubes ( pomme pour moi )

Mélanger les ingrédients avec le yaourt au soja maison.

Déguter avec un thé par exemple.

Bon petit-déjeuner !