Oscar Pill suite et fin

   

Tarte au fraises

Pour la pâte sablée ( recette cooking chef ) :

• 85 g de sucre glace
• 200 g de beurre
• 250 g de farine T55
• 1 oeuf

Mélanger tous les ingrédients ( sauf la farine ) dans le bol du robot. Battre à l'aide du batteur K à vitesse minimum, jusqu'à ce que les ingrédients soient mélangés. Ajouter la farine et continuer à battre jusqu'à ce que la pâte soient lisse. La mettre 30 min au réfrigérateur avant de l'abaisser.

Pour 1/4 de litre de crème pâtissière ( cooking chef ) :

• 60 g de sucre
• 20 g de fécule de maïs
• 3 jaunes d'oeuf
• 1 gousse de vanille
• 25 cl de crème
• 25 cl de lait entier

1. Installer le batteur souple. Mettre le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf dans le bol et mélanger la vitesse 4 pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit léger et de couleur claire. Séparer la gousse de vanille en deux et gratter les grains, les ajouter dans le bol avec la crème et le lait.
2. Régler la température à 120°C et la vitesse sur "mélange 1" et mélanger pendant 10 min. Réduire la température à 80°C et laisser cuire doucement pendant 10 min. Placer la crème au réfrigérateur.

Pour la tarte :

Lorsque la pâte sablée est prête ainsi que la crème pâtissière, façonner la tarte.

 Abaisser la pâte dans un moule à tarte, enfourner pendant 25 min à 160°C chaleur tournante ( j'y ai déposer des pois chiches pour éviter que la pâte ne gonfle ). Laisser refroidir la pâte puis déposer la crème pâtissière froide. Puis rincer et couper en 2 les fraises. Les déposer sur la crème, debout. Lorsque la tarte est rempli de fraises, la saupoudrer le sucre glace à l'aide d'un chinois ou d'une passoire. Garder au frais.

Petits gâteaux type "petit-beurre"

Pour 20 pièces :

• 120 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 25 g d'amandes en poudre
• 62 g de beurre
• 1 oeuf

Mettre la farine, le sucre, la poudre d'amandes et le beurre dans le bol du robot.

Mélanger avec le batteur souple ( pour le robot kenwood cooking chef ).

Lorsque le mélange est sableux, ajouter l'oeuf et mélanger.

Mettre la pâte au frais 1 heure.

Étaler la pâte et la découper avec un emporte-pièce.

Déposer les gâteaux sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 min à 180°C.

Taboulé

• 1 verre de semoule
• 1 verre d'eau bouillante
• huile d'olive
• 4 tomates
• 1 concombre
• 1 citron
• ciboulette
• persil
• menthe

Rincer la semoule puis verser l'eau bouillante dessus.

Laisser reposer er refroidir.

Couper en petits morceaux les tomates et le concombre.

Emincer les fines herbes.

Ajouter les légumes, leur jus et les fines herbes à la semoule.

Saler, ajouter de l'huile d'olive et un jus de citron.

Mélanger et garder au frais.

Yaourt à la vanille avec fraises fraîchement cueillies

Pour le yaourt à la vanille :

• 1 litre de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 1 sachet de ferment lactique

Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue dont on aura retirer les graines pour les ajouter dans le lait. Lorsque le lait est chaud, laisser refroidir et infuser la vanille dans le lait. Ensuite, ajouter le ferment, bie mélanger. Verser le lait dans les pots et programmer la machine pour 6 heures si le lait est encore tiède ou pour 8 heures si le lait est froid.

Pour la coupe de fraises au yaourt :

• quelques fraises
• 1 yaourt

Rincer, équeuter puis couper en 4 les fraises. Les déposer dans une coupe, ajouter le yaourt, mélanger. Déguster !

Flan de Courgettes

Pour un flan de courgettes pour 4 personnes :

• 400 g de courgettes
• huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet de fines herbes ( ciboulette, persil, estragon, menthe )
• 2 oeufs
• 2 jaunes d'oeufs
• 25 cl de crème épaisse liquide
• 15 cl de lait
• beurre
• noix de muscade
• sel, poivre

1. Faire revenir les courgettes coupées en petits dés avec un filet d'huile d'olive.
2. Ajouter les fines herbes émincées finement aux courgettes.
3. Dans un saladier, mélanger les oeufs puis ajouter le lait la crème.
4. Ajouter les courgettes cuites.
5. saler, poivrer.
6. Mettre le tout dans un moule beurré.
7. Enfourner à 150¨C pendant 45 min.

J'avais un poivron rouge déjà cuit, je l'ai ajouté au flan, découpé en petits morceaux.

Poivrons rouges en vinaigrette

• 4 poivrons rouges
• le d'olive
• vinaigre
• ail, persil
• sel, poivre

Enfourner les poivrons à 180°C jusqu'à ce que les poivrons soient dorés.

Les sortir du four et les laisser refroidir.

Retirer la peau et faire des lamelles des poivrons.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle.

Lorsque l'huile est chaude, y déposer les poivrons.

Ajouter l'ail, le persil ciselé.

En fin de cuisson, verser un filet de vinaigre.

Servir chaud ou froid.

Macarons au citron

Pour les coques :

• 60 g de blancs d'oeufs
• 60 g de poudre d'amandes
• 110 g de sucre glace
• 20 g de sucre en poudre
• colorant alimentaire jaune
• 1 càs de jus de citron

Pour le lemon curd :

• 50 g de cassonade
• 1 càc de fécule de maïs
• le jus de 2 citrons

Pour le lemon curd 

Dans un saladier, fouetter les oeufs, la cassonade et la fécule de maïs.

Y ajouter le jus de citron et verser le tout dans une casserole.

Faire chauffer le tout à feu doux sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Laisser refroidir.

Pour les coques

La veille, casser les oeufs et réserver les blancs au frais.

Allumez le four à 150°C.

Mixer les amandes en poudre avec le sucre glace.

Tamiser le tout sur une plaque de four.

Enfourner la plaque pendant 5 min, puis la sortir et laisser refroidir.

Battre les blancs en neige, ajouter le sucre en poudre petit à petit, le colorant et le jus de citron.

Tamiser le mélange amande, sucre glace et ajouter les oeufs en neige.

Mettre la préparation dans une poche à douille avec un embout large.

Sur une feuille de papier sulfurisé, dessiner les emplacements des coques pour qu'ils aient tous le même diamètre.

Dresser des petites boules.

Laisser les macarons reposer 30 min  à 1 h.afin qu'ils croûtent.

Enfourner pendant 10 à 12 min à 150°C.

Les laisser refroidir.

Les décoller de la plaque, déposer le lemon curd sur une coque et la recouvrir d'une autre coque.

Réserver au frais.

La recette vient d'une collègue.

pain aux céréales

Pour le poolish :

• 200 g d'eau
• 1/8ème de càc de levure sèche
• 100 g de farine T65
• 30 g de graines de sésame
• 20 g de graines de pavot
• 40 g de graines de tournesol
• 20 g de graines de lin

Pour la pâte :

• 400 g de farine T65
• 1.125 càc de levure sèche
• 10 g de sel
• 200 g d'eau
• flocons d'avoine

Le poolish :

A préparer la veille, mettre dans une Map tour les les ingrédients nécessaire pour le poolish. Sélectionner le programme pasta ( 15 min ). Laisser 12h la pâte fermenter dans la machine à pain fermée.

La pâte à pain :

Ajouter au poolish l'eau, le sel puis la farine et la levure. Sélectionner le programme pâte levée ( soit 1h30 ). A la fin du programme, sortir la pâte, former un pâton qu'il faut couper en deux. Laisser détendre les pâtons 15 min. Former des boules, les déposer dans un moule si vous en avez. Les laisser reposer 1h30. Préchauffer le four à 240°C, badigeonner d'eau les pains, les saupoudrer de flocons d'avoine puis les enfourner. Au bout de 5 min, baisser le thermostat à 210°C et laisser cuire pendant 35 min ( mettre un ramequin d'eau dans le four pour qu'il y ai de la vapeur dans le four ). Lorsque le temps de cuisson est terminer, sortir les pains et les laisser refroidir.

La véritable recette se trouve ici.

Meringue à la noix de coco

• 100 g de blancs d'oeuf
• 100 g de sucre semoule
• noix de coco râpée ( mis à vue d'oeil )

Préchauffer le four à 90°C.

Monter les blancs en neige. 

Lorsqu'ils commencent à être ferme, ajouter le sucre.

Continuer à monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient fermes ( avec un bec quand on retire le fouet ).

Ajouter la noix de coco délicatement avec une maryse.

Mettre la préparation dans une poche à douille et former des meringues.

Enfourner pendant 2h30., les meringues doivent être sèches.
Les sortir du four et les laisser refroidir.

Tablette de chocolat au lait et amandes pilées

• 200 g de chocolat au lait Nestlé
• amandes

Faire fondre au bain-marie le chocolat au lait.

Torréfier les amandes pilées pendant 15 min dans un four chaud à 150°C.

Lorsque le chocolat est fondu, le verser dans le moule, l'étaler avec l'aide d'une spatule.

Ajouter les amandes en les répartissant sur tout le chocolat.

Laisser refroidir.

Démouler.

Tartines au saumon fumé

Pour 4 personnes :

• 4 tranches de saumon fumé
• 4 ou 8 tranches de pain aux céréales
• moutarde 
• tapenade
• ciboulette, persil
• 1 jus de citron
• huile d'olive
• laitue

Ciseler le saumon, quelques feuilles de laitue, le persil et la ciboulette.

Assaisonner le tout de 2 càs d'huile d'olive et 2 càs de jus de citron.

Laisser mariner la salade.

Faire griller les tranches de pain.

Tartiner soit de moutarde soit de tapenade.

Répartir la salade sur chaque tartine.

Déguster.