Timbales d'asperges

Pour 4 personnes :

• 500 g d'asperges cuites
• 2 jaunes + 2 blancs d'oeufs 
• 10 g de parmesan râpé
• 15 cl de lait
• 20 g de farine
• sel, poivre

Faire la béchamel : mixer le lait et la farine puis mettre le tout dans une casserole et faire épaissir la préparation. 

Mixer les asperges et les incorporer à la béchamel avec le parmesan.

Ajouter les jaunes d'oeufs.

Monter les blancs en neige fermes. Les incorporer à la béchamel-asperges.

Beurrer les moules, les fariner en tapotant dans tous les sens pour ne laisser adhérer qu'une fine couche de farine.

Préchauffer le four à 180°C ( chaleur tournante ), 200°C ( convection naturelle ).

Remplir les moules jusqu'à 1 cm du bord. Les enfourner pendant 30 min.

Démouler et servir.